# Pizzadej med 72 timers koldhævning – styret af Home Assistant

- Link: https://www.vogh.dk/pizzadej-med-72-timers-koldhaevning-styret-af-home-assistant/
- Udgivet: 2026-10-10T20:15:52+00:00
- Forfatter: ha-upload

Pizzaaften er en institution hos os, og dejen er det hele værd. Den laves med meget
lidt gær og hæver langsomt i køleskabet i tre døgn. Det giver en luftig, sprød bund
med masser af smag. Det svære er ikke opskriften, men at huske, hvornår man er nået
til hvilket trin. Derfor har Home Assistant fået en fane med pizza-timere, og køkkenlampen
fortæller, hvornår det er tid til næste trin.

Vi har været på kursus hos [Pizza jon](https://jonsmadklub.dk/) og derfor går vi
op i hvordan en Napolitansk Pizza skal laves.

![](https://www.vogh.dk/wp-content/uploads/2026/10/IMG_3666-rotated-1-edited-704x1024.
jpg)

## Opskriften

| Ingrediens | Mængde | Bagerprocent | 
| Mel Caputo Cuoco | 900 g | 100 % | 
| Vand | 622 g | ca. 69 % | 
| Salt | 24 g | ca. 2,7 % | 
| Gær | 1,5 g | ca. 0,17 % |

Det giver godt 1,5 kg dej. Den meget lille mængde gær er pointen: Dejen skal ikke
hæve hurtigt, den skal udvikle smag over tre døgn i køleskabet.

 1. Rør vand og gær sammen.
 2. **Timer 1 – 12 min:** Tilsæt melet lidt ad gangen, og ælt.
 3. **Timer 2 – 5 min:** Tilsæt saltet, og ælt videre.
 4. Tag dejen ud på bordet, og stram den op.
 5. **Timer 3 – 20 min:** Lad dejen hvile på køkkenbordet.
 6. **Timer 4 – 72 timer:** Dejen i køleskabet.
 7. Tag dejen ud **5 timer før brug**, del den i pizzaboller, og lad dem hæve i en 
    varm hævekasse.

[”Macte” Voyager Twin Elektrisk Pizzaovn](https://jonsmadklub.dk/products/macte-ovens-voyager-twin-pizzaovn?srsltid=AU7gw4WsVKOf_91GjW0GnC0An10ykIfH6qa8DgnPp3uO5m1V7a_qUuxD)

## Pizza-fanen i Home Assistant

På mobilen har vi en fane, “Pizza 🍕”, med opskriften øverst og en stor knap for
hvert trin. Knapperne er lavet med **Bubble Card**, og hver knap har en fremdriftsbjælke,
der viser, hvor langt timeren er nået. Så kan man se det fra den anden ende af køkkenet
med mel på fingrene.

![](https://www.vogh.dk/wp-content/uploads/2026/10/image-6.png)

## Køkkenlampen som signal

Det bedste ved det hele er lampen. Én af Hue-spotsene over køkkenbordet bliver **
grøn**, når et trin starter, og **rød**, når timeren er færdig. Rød betyder “næste
trin” – tilsæt salt, tag dejen ud, sæt den i køleskabet. Man behøver ikke kigge 
på telefonen.

Spotsene får strøm fra en IHC-udgang, så automationen tænder altid IHC-udgangen 
først. Ellers ville Hue-spotten ikke have strøm til at skifte farve. Timer 4 (køleskabet)
rører ikke lampen – den skal ikke lyse grønt i tre døgn.

    ```nord
    # Uddrag – samme mønster for trin 1, 2 og 3
    triggers:
      - trigger: state
        entity_id: input_button.pizza_1
        id: pizza1
      - trigger: state
        entity_id: [timer.pizza_1, timer.pizza_2, timer.pizza_3]
        to: idle
        id: faerdig
    actions:
      - if:
          - condition: trigger
            id: pizza1
        then:
          # IHC-udgangen giver strøm til Hue-spotsene
          - action: light.turn_on
            target:
              entity_id: light.kokken_ihc
          - action: light.turn_on
            target:
              entity_id: light.hue_spot_koekken
            data:
              rgb_color: [42, 242, 2]      # grøn: i gang
          - action: timer.start
            target:
              entity_id: timer.pizza_1
      - if:
          - condition: trigger
            id: faerdig
        then:
          - action: light.turn_on
            target:
              entity_id: light.hue_spot_koekken
            data:
              rgb_color: [255, 0, 0]       # rød: næste trin
    ```

En **Reset**-knap stopper alle timere og sætter lampen tilbage til almindeligt hvidt
lys.

## En fejl jeg fandt undervejs

Da jeg skrev dette indlæg, kiggede jeg på timernes indstillinger. Alle fire havde**“
Gendan” slået fra**. For en timer på 12 minutter er det ligegyldigt, men timer 4
kører i 72 timer, og hvis Home Assistant genstarter i den periode – efter en opdatering
f.eks. – bliver timeren nulstillet. Dejen er stadig i køleskabet, men nedtællingen
er væk. Nu er “Gendan” slået til, så timerne fortsætter efter en genstart.

Lærdommen gælder alle lange timere: **Kører en timer i timer eller dage, så slå “
Gendan” til.** Indstillingen er slået fra som standard.