Pizzadej med 72 timers koldhævning – styret af Home Assistant

Pizzaaften er en institution hos os, og dejen er det hele værd. Den laves med meget lidt gær og hæver langsomt i køleskabet i tre døgn. Det giver en luftig, sprød bund med masser af smag. Det svære er ikke opskriften, men at huske, hvornår man er nået til hvilket trin. Derfor har Home Assistant fået en fane med pizza-timere, og køkkenlampen fortæller, hvornår det er tid til næste trin.

Vi har været på kursus hos Pizza jon og derfor går vi op i hvordan en Napolitansk Pizza skal laves.

Opskriften

Det giver godt 1,5 kg dej. Den meget lille mængde gær er pointen: Dejen skal ikke hæve hurtigt, den skal udvikle smag over tre døgn i køleskabet.

1. Rør vand og gær sammen.
2. Timer 1 – 12 min: Tilsæt melet lidt ad gangen, og ælt.
3. Timer 2 – 5 min: Tilsæt saltet, og ælt videre.
4. Tag dejen ud på bordet, og stram den op.
5. Timer 3 – 20 min: Lad dejen hvile på køkkenbordet.
6. Timer 4 – 72 timer: Dejen i køleskabet.
7. Tag dejen ud 5 timer før brug, del den i pizzaboller, og lad dem hæve i en varm hævekasse.

”Macte” Voyager Twin Elektrisk Pizzaovn

Pizza-fanen i Home Assistant

På mobilen har vi en fane, “Pizza 🍕”, med opskriften øverst og en stor knap for hvert trin. Knapperne er lavet med Bubble Card, og hver knap har en fremdriftsbjælke, der viser, hvor langt timeren er nået. Så kan man se det fra den anden ende af køkkenet med mel på fingrene.

Køkkenlampen som signal

Det bedste ved det hele er lampen. Én af Hue-spotsene over køkkenbordet bliver grøn, når et trin starter, og rød, når timeren er færdig. Rød betyder “næste trin” – tilsæt salt, tag dejen ud, sæt den i køleskabet. Man behøver ikke kigge på telefonen.

Spotsene får strøm fra en IHC-udgang, så automationen tænder altid IHC-udgangen først. Ellers ville Hue-spotten ikke have strøm til at skifte farve. Timer 4 (køleskabet) rører ikke lampen – den skal ikke lyse grønt i tre døgn.

# Uddrag – samme mønster for trin 1, 2 og 3
triggers:
  - trigger: state
    entity_id: input_button.pizza_1
    id: pizza1
  - trigger: state
    entity_id: [timer.pizza_1, timer.pizza_2, timer.pizza_3]
    to: idle
    id: faerdig
actions:
  - if:
      - condition: trigger
        id: pizza1
    then:
      # IHC-udgangen giver strøm til Hue-spotsene
      - action: light.turn_on
        target:
          entity_id: light.kokken_ihc
      - action: light.turn_on
        target:
          entity_id: light.hue_spot_koekken
        data:
          rgb_color: [42, 242, 2]      # grøn: i gang
      - action: timer.start
        target:
          entity_id: timer.pizza_1
  - if:
      - condition: trigger
        id: faerdig
    then:
      - action: light.turn_on
        target:
          entity_id: light.hue_spot_koekken
        data:
          rgb_color: [255, 0, 0]       # rød: næste trin

# Uddrag – samme mønster for trin 1, 2 og 3
triggers:
  - trigger: state
    entity_id: input_button.pizza_1
    id: pizza1
  - trigger: state
    entity_id: [timer.pizza_1, timer.pizza_2, timer.pizza_3]
    to: idle
    id: faerdig
actions:
  - if:
      - condition: trigger
        id: pizza1
    then:
      # IHC-udgangen giver strøm til Hue-spotsene
      - action: light.turn_on
        target:
          entity_id: light.kokken_ihc
      - action: light.turn_on
        target:
          entity_id: light.hue_spot_koekken
        data:
          rgb_color: [42, 242, 2]      # grøn: i gang
      - action: timer.start
        target:
          entity_id: timer.pizza_1
  - if:
      - condition: trigger
        id: faerdig
    then:
      - action: light.turn_on
        target:
          entity_id: light.hue_spot_koekken
        data:
          rgb_color: [255, 0, 0]       # rød: næste trin

En Reset-knap stopper alle timere og sætter lampen tilbage til almindeligt hvidt lys.

En fejl jeg fandt undervejs

Da jeg skrev dette indlæg, kiggede jeg på timernes indstillinger. Alle fire havde “Gendan” slået fra. For en timer på 12 minutter er det ligegyldigt, men timer 4 kører i 72 timer, og hvis Home Assistant genstarter i den periode – efter en opdatering f.eks. – bliver timeren nulstillet. Dejen er stadig i køleskabet, men nedtællingen er væk. Nu er “Gendan” slået til, så timerne fortsætter efter en genstart.

Lærdommen gælder alle lange timere: Kører en timer i timer eller dage, så slå “Gendan” til. Indstillingen er slået fra som standard.